ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
150g di petto di pollo
150g di punta di petto di bovino adulto
100g di lonza di suino
150 g di salsiccia non pepata
100g di polpo fresco già bollito
100g di seppie fresche già bollite
12 gamberoni sgusciati
12 scampi medi aperti a metà
1 zucchina grande
1 melanzana
1 peperone
100g di pisellini fini
5 cipolle
2 scalogni
4 bustine di zafferano
400g di riso Roma
preparazione
Tritare finemente la cipolla e lo scalogno e dividere il trito per il numero di ingredienti sopre elencati,
ora con pazienza far soffriggere, insaporendo con sale e pepe, ogni ingrediente separatamente portandolo a metà cottura (avremo, qundi, una padella per il manzo, una per il suino, una per le seppie, e così via....).
Tostare il riso in una padella larga a bordo alto, bagnare con un pò di vino bianco e far evaporare, coprire a raso d'acqua e far cuocere per qualche minuto.
Iniziamo poi ad aggiungere gli ingredienti.... si comincia con il pesce.. quindi seppie, polpo, e poi i crostacei.
Poi si passa alla carne: prima il suino, quindi lalonza e la salsiccia, poi il manzo ed il pollo;
tenere sempre il fuoco moderato e se necessario aggiungere acqua o brodo vegetale,
aggiungere infine le verdure.
Scaldare un bicchiere d'acqua con un filo d'olio e sciogliere lo zafferano per dare corpo, colore e gusto al nostro piatto.
Finire la cottura a fiamma viva aggiungendo qualche scaglia di grana
